Das wollte ich schon lange ‘mal ausprobieren, besonders seit ich es in einem der Feature-Videos über die italienische Küche auf TV-Gusto.de gesehen hatte.
ACHTUNG: Man braucht mindestens 2½ Stunden.
Zutaten
- 2-3 Beinscheiben
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten, ¼ Sellerie, 1 Stück Porree (auf Deutsch: 1 Bund Suppengrün)
- Knoblauch nach Belieben
- 500-750gr. Tomaten
- 1-2 Pepperoni nach Belieben
- 1 grosses Glas Weisswein
- 1 grosses Glas Gemüsefond
- Rosmarin, Thymian
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Olivenöl
Vorbereitung
Die Zwiebel wird fein gehackt, genauso der Knoblauch und die Pepperoni. Das Wurzelgemüse gewürfelt, der Lauch in feine Streifen geschnitten.
Die Tomaten werden geachtelt.
Zubereitung
In einem Bräter oder einer hochwandigen Pfanne für die man einen Deckel hat, wird das Olivenöl auf grosser Flamme erhitzt und die Beinscheiben kurz auf beiden Seiten angebraten. Dann holt man sie wieder heraus und legt sie beiseite.
Nochmal etwas Öl in die Pfanne, falls das Fleisch zuviel mitgenommen hat. Dann werden zuerst die Zwiebeln, Pepperoni und Knoblauch angeschwitzt, das Wurzelgemüse kommt zusammen mit dem Tomatenmark hinzu. Das Tomatenmark wird kurz karamellisiert, dann kommen die frischen Tomaten ebenfalls in den Topf.
Jetzt kommt das Fleisch wieder auf das Gemuese, die Kräuter kommen dazu, dann wird das ganze mit Wein und Brühe abgelöscht.
Die Hitze wird auf die kleinste Stufe gestellt. Zwischendurch immer wieder mal umrühren und für ca. 2 Stunden langsam schmoren lassen.
Keine Panik, wenn es ca. 1½ Stunden dauert, bis das Fleisch sich nicht mehr zäh anfühlt. Das weich kochen der Beinscheiben dauert lange, geht dann aber ganz plötzlich.
Bandnudeln gehen sehr gut dazu, aber auch einfach nur ein frisches italienisches Weizengriess-Brot.