Gestern gab’s Klopse. Gewisse Geschmäcker, wie z.B. die von Kapern oder Kümmel, sind für Kinder oft zu intensiv. Als Kind habe ich akribisch jede einzelne Kaper aus der Sauce entfernt, weil ich sie einfach nicht runterbekommen habe. Mit den Jahren habe ich Kapern aber sehr wohl schätzen gelernt (so wie auch Kümmel, aber der hat in diesem Rezept nichts zu suchen), und darum gibt’s Klopse hier regelmässig.
Zutaten
Für den Klopsteig
- 500gr. Gehacktes, “halb und halb”
- 1 altbackenes Brötchen (oder fertiges “Semmelbrot”)
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 1 Ei
- ½ Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
und die Sauce
- 3-4 EL Mehl
- 3-4 EL Butter
- 1 kleines Glas Kapern
- ggf. ein Schuss Sahne um die Sauce aufzuhellen
- je nach Geschmack noch ein Schuss Weisswein
Am liebsten esse ich zu Klopsen ganz einfache Salzkartoffeln. So hat man was, um es in die Sauce zu kneten 
Zubereitung
Man beginnt mit einem ganz normalen Frikadellenteig. Das Brötchen wird in Wasser eingeweicht, dann ausgedrückt und zusammen mit dem Gehackten, dem Ei, der feingehackten Zwiebel, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss ordentlich durchgeknetet.
Eigentlich sollte das nicht passieren, aber falls die Masse zu klebrig/flüssig ist, bindet man am besten mit Semmelbröseln ab.
Den Teig verarbeitet man zu nicht zu grossen Klopsen. Am besten formt man diese mit leicht nassen Händen, denn dann wird die Oberfläche gut geschlossen und beim Kochen zieht kein Wasser ein, wodurch der Klops sonst evtl. auseinander fallen könnte.
Die Klopse werden in leicht siedendes Salzwasser gegeben und je nach Größe für 10-20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, da die Belastung durch das Geblubbere die Klopse aufbrechen könnte. Sind die Klopse gar, steigen sie an die Oberfläche.
Jetzt holt man die Klopse aus dem Wasser und stellt sie beiseite.
Achtung: Das Kochwasser nicht wegschütten!
In einem zweiten Topf setzt man mit einem ordentlichen Stück Butter und 2-3EL Mehl eine Mehlschwitze an.
Diese wird mit dem Kochwasser der Klopse nach und nach angegossen bis sich eine schöne sähmige Sauce ergibt.
Das Glas Kapern wird inklusive der Lake in die Sauce gegeben, anschliessend wird nochmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ein Schuss Weisswein schadet auch nicht.
Zum Schluss kommen die Klopse nochmal für 5 Minuten in die Sauce um wieder aufzuwärmen.