Schweinefilet auf Tagliatelle…

…oder: Auch triviales kann lecker sein.

Nun ist ein gutes Stück Fleisch auf Nudeln in einer Pilz-Sahnesauce vielleicht keine hohe Kunst, aber man kann dem ganzen immer noch einen kleinen Pfiff geben - und damit einen Grund finden, einen Blog-Beitrag zu verfassen - indem man die Nudeln einfach selber macht. Das dauert zugegebenermaßen etwas länger, macht aber auch Spass.

Zutaten

Für die Nudeln:

• 1 Tasse Weizengriess
• 1 Tasse Mehl
• 1-2 Eier
• 1 Tasse kaltes Wasser
• Salz

Und die Sauce:

• 2 Handvoll Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Becher Sahne
• Saft einer halben Zitrone oder einen Schuss Weisswein
• Salz, Pfeffer

Und natürlich…

• ½ Schweinefilet
• Butter
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

Normalerweise beginne ich ja direkt mit der Sauce, wenn ich das Nudelwasser aufsetze. Da die Nudeln aber diesmal selbst gejagt und erlegt werden, ist ein wenig Vorarbeit notwendig.

Die Puristen sieben jetzt das Mehl durch, formen einen kleinen Vulkan, plazieren die Eier in dessen krater und beginnen ein Ritual in dem sie mit dem Finger Kreise ziehen und mehr und mehr Mehl in der Mitte in die eier einrühren. Das mag furchtbar authentisch und italienisch sein, jedoch habe ich geschmacklich und auch was die Teigkonsistenz betrifft, keinen Unterschied zu meiner Methode feststellen können:

Hartweizengriess und Mehl kommen zusammen in eine hohe Schüssel und werden erst einmal durchgemengt. Dann schlägt man 1-2 eier hinein, giesst ein wenig von dem Wasser an, eine Prise Salz dazu, und dann Kneten, Kneten, Kneten. Bleibt der Teig klebrig, gibt man etwas mehr Mehl hinzu, wird er brüchig, kommt wieder etwas Wasser dazu.

Der Teig sollte sich trocken anfühlen, nicht klebenbleiben, aber geschmeidig sein.

Die Puristenfraktion lässt den Teig jetzt im Kühlschrank ½-1 Stunde ruhen, aber auch das schenke ich mir meistens.

Der Teig wird in 4 Teile geschnitten, die nacheinander so dünn wie man es irgendwie schaffen kann, ausgerollt werden. Wer kein Nudelholz besitzt: Eine Weinflasche erfüllt den Zweck auch prima. Die Arbeitsunterlage und die Oberfläche des Teigs sollten zum Ausrollen nochmal leicht angemehlt werden, damit der Teig beim Wenden während des Ausrollens nicht kleben bleibt und kaputt reisst.

Der Teig sollte nach Möglichkeit unter 1mm dick sein, dann schneidet man ihn in ca. ½cm breite Streifen.

Bei den restlichen 3 Teilen verfährt man genauso.¹

Ich wirbele die voneinander getrennten Nudeln immer nochmal mit etwas Mehl grob durcheinander. Dadurch nehmen auch die an der Schnittkante evtl. klebrigen Ränder das Mehl auf, so dass die Nudeln nicht aneinander pappen.

¹ Es ist natürlich nicht notwendig, den Teig zu vierteln. Ist die Arbeitsfläche groß genug, und hat man den Vorgang hinreichend geübt, kann man natürlich auch den Riesenlappen, der beim Ausrollen entsteht, an einem Stück handhaben.

Zubereitung

Ab jetzt geht alles wieder seinen gewohnten Gang. Als erstes kommt ein Topf mit gut gesalzenem Wasser auf den Herd.

Das Schweinefilet wird am besten leicht schräg in Steaks geschnitten, die gesalzen und gepfeffert werden. Die Champignons werden je nach größe einfach belassen, halbiert oder geviertelt. Die Zwiebel wird klein gewürfelt.

Der Herd wird auf hohe Stufe gestellt, in einer Pfanne darauf wird Öl mit einem guten Stich Butter erhitzt. Sobald das ganze richtig heiss ist - die Butter sollte im Öl eigentlich nicht verbrennen braun werden - kommen die Steaks hinein. Nach max. 2 Minuten sollten sie sich leicht lösen lassen, die unterseite sollte eine schöne Farbe haben. Umdrehen, nochmal 2 Minuten brutzeln lassen, und dann die Steaks herausholen und beiseite stellen.

In der noch immer heissen Pfanne wird jetzt die Zwiebel angeschwitzt, danach die Pilze dazu gegeben, und nach 2-3 Minuten das ganze mit der Sahne abgelöscht. Salzen, Pfeffern und den Schuß Zitronensaft oder Wein dazu geben. Die Hitze stellt man runter und lässt das ganze auf ca. die Hälfte reduzieren.

Etwa jetzt sollte das Nudelwasser kochen und die Nudeln hinein gegeben werden. Je nachdem, wie erfolgreich man den Teig dünn gerollt hat, brauchen sie zwischen 3 und 6 Minuten. Je dünner, desto weniger.

Kurz vor Schluss legt man die Filetsteaks nochmal zum aufwärmen auf die Sauce.

Nudeln abgießen, Sauce und Pilze ‘drauf, Fleisch ‘drauf, fertig.