Coq au vin… oder auch nicht…

Und es trug sich zu, dass der Dicke Dackel Appetit verspürte, auf Hähnchen in Wein, mit Schalotten und Pilzen in einem gar kräftigen Sud. Doch sein Weib sprach, “Du, Alkohol passt mir gerade garnicht”, und so zog der Dicke Dackel aus und improvisierte mal wieder…

Zutaten

• 1 Hähnchen¹
• 2 Handvoll Schalotten
• 2 Handvoll Champignons
• Suppengrün (1 gr. Zwiebel, 2 Möhren, ¼ Sellerie)
• Nelken, 1-2 Lorbeerblätter
• Thymian, Oregano
• etwas Mehl
• Salz, Pfeffer
• ½ fl. Weißwein (es sei man kocht für die Mrs., dann lässt man den weg.)

Vorbereitung

Das Hähnchen wird von der Haut befreit und in Arbeitsgerechte Teile zerlegt² (Flügel, Keulen in 2 Teile, Brust). Haut, Flügel und andere Reste kommen in einen großen Topf mit und werden mit den grob gewürfelten Suppengrün, den Nelken, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in einem großen Topf mit 1-2l kaltem Wasser auf niedriger Flamme aufgesetzt und für ca. 1-1½ Stunden zu einem Fond ausgekocht.

Während dessen werden die Hähnchenteile mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika gut eingerieben und für 30-45min in einer hohen Auflaufform marinieren gelassen.

Zubereitung

Ca. 30min bevor der Fond fertig ist, gibt man die Hähnchenteile in der Auflaufform in den auf 200° vorgeheizten Backofen und werden dort goldbraun gebraten.

Währenddessen werden die Schalotten und Pilze geputzt und je nach Größe halbiert bis geviertelt. Der aufgesetzte Fond wird durch ein Sieb in eine Schüssel gegossen.

Dann holt man die Auflaufform aus dem Backofen, gibt Kräuter, Schalotten und Pilze zu den Hähnchenteilen und mehlt das ganze mit 1-2EL ein und löscht das ganze mit dem Fond (und ggf. dem Weißwein) ab, so dass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Jetzt kommt die Form nochmal für 30-45min in den Backofen, bis die Schalotten weich gegart sind.

Am besten geht dazu ein frisches Baguette. Mehr braucht’s absolut nicht.

¹ Beim ersten mal hatten wir ½ Hähnchen und dafür noch 3 zusätzliche Keulen. Das geht auch prima.

² Das Hähnchen zu zerlegen ist garnicht kompliziert. Die Keulen und Flügel entfernt man, indem man mit einem sehr scharfen Messer quasi in der Achselhöhle ansetzt und im Kreis außen dem Gelenk folgt. Wenn das Gelenk freigelegt ist, trennt man die Sehnen die es zusammenhalten und die Keule bzw. der Flügel lösen sich komplett ab.
Bei der Keule verfährt man am Mittelgelenk anschließend genauso, so dass man 2 Stücke mit etwa gleich viel Fleisch erhält.
Die Brust löst man aus, indem man sich nacheinander links- und rechtsseitig vom Brustbein der Länge nach mit kleinen Schnitten mit der Messerspitze am Brustkorb entlang arbeitet bis das Filet vollständig abgelöst ist.