Eigentlich stand Börek, gefüllter Blätterteig aus dem Türkischen Lebensmittelgeschäft, auf dem Programm. Da ich mal wieder im Zeit-Chaos versank, wurde das nix also musste improvisiert werden. Die Zutaten für die Füllung waren ja bereits gekauft, also bot es sich an, diese in dünne Pfannkuchen zu rollen und mit Käse zu gratinieren.
Zutaten
Für den Pfannkuchenteig
- 2 Tassen fein ausgemahlenes Mehl
- 2 Eier
- 1 Tasse Milch
- 1TL Backpulver
- Salz
- Öl zum backen
- Herzhaften geriebenen Käse zum gratinieren (Emmentaler, Appenzeller, …)
Für die Spinatfüllung
- 2 ordentliche Handvoll Blattspinat (fällt extrem zusammen) oder grob gehackte TK-Ware
- 1 Packung Feta
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Handvoll Rosinen (wer’s mag)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für die Hackfüllung
- ca. 300gr. Rinderhack
- 3-4 mittelgroße Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1EL Tomatenmark
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß), Kreuzkümmel
Zubereitung
Die Pfannkuchen/Crepe
Für den Pfannkuchenteig gibt man Mehl, Backpulver, Salz, Eier und unter ständigem Rühren die Milch in einer großen Schüssel zusammen. Der Teig ist gut, wenn er die Konsistenz von Trinkjoghurt hat, also flüssiger als handelsüblicher Creme-Joghurt aber dicker als die reine Milch. Wird der Teig zu dick, gibt man noch etwas Milch hinzu, wird er zu dünn schlägt man wieder etwas Mehl unter.
Der Pfannenboden sollte überall eingeölt sein, die Hitze relativ hoch.
Man nimmt die Pfanne vom Herd, hält sie schräg und gießt mit einer nicht zu vollen Suppenkelle den Teig am oberen Rand der Pfanne ein. Dabei gießt man vom vorderen zum hinteren Rand, damit der ganze Boden bedeckt wird. Der dünne Teig wird vermutlich sofort stocken, Lücken füllt man auf indem man die Pfanne einige male aus dem Handgelenk im Kreis schwenkt. Ggf. gibt man löffelweise noch etwas Teig dazu.
Bei einer Teflon- oder einer gut eingelaufenen Gusseisernen Pfanne dürfte sich der Pfannkuchen durch leichtes Rütteln sofort lösen, ansonsten muss man halt mit einem Pfannenschieber nachhelfen.
Der Teig braucht auf der einen Seite sicher nicht länger als 30 Sekunden.
Danach wendet man den Pfannkuchen und gibt ihm nochmal ca. ½ Minute. Wenn die Pfannkuchen länger brauchen, ist der Teig noch zu dickflüssig.
Nachdem der Teig aufgebraucht ist, hat man so einen Stapel von 5-10 Pfannkuchen auf der Seite stehen.
Die Spinatfüllung
Der Spinat wird geputzt, Knoblauch und Zwiebel werden fein gewürfelt und in heißem Olivenöl angeschwitzt. Dann gibt man den Spinat portionsweise hinzu (so wie die Pfanne die Menge fassen kann) und nach wenigen Sekunden hat man nur noch einen kleinen unscheinbaren Rest übrig, der mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. Rosinen machen sich darin übrigens auch recht gut.
Dann nimmt man das ganze vom Herd und hebt den grob zerbröselten Schafskäse darunter.
Die Hackfüllung
Auch hier wird die Zwiebel fein gewürfelt, die Tomaten in Achtel geteilt1.
Die Zwiebel wird zusammen mit dem Tomatenmark angeschwitzt bis das Tomatenmark karamellisiert. Dann gibt man das Hack dazu und brät es unter ständigem umrühren bis es ganz durchgegart ist.
Zum Schluss kommen die Tomaten in die Pfanne. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel.
Die Füllung ist fertig, wenn die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist und das ganze eine formbare Konsistenz hat.
1 Ich bin kein Freund von filetierten Tomaten. Das glibberige Innenleben hat wie ich finde, wichtige Säure die man nicht verschwenden sollte.
Rollin’, rollin’, rollin’
Nun nimmt man sich nacheinander alle Pfannkuchen, gibt jeweils 2-3 Löffel der einen oder anderen Füllung darauf, rollt alles relativ eng ein und legt die so entstandenen Zigarren nebeneinander in eine Auflaufform.
Dann übergießt man das ganze nochmal grob mit einem Schuss Olivenöl und verteilt den geriebenen Käse darüber.
20 Minuten bei 200°, evtl. 10min davon mit Oberhitze sollten ausreichen, damit der Käse eine schöne Farbe und Konsistenz erhält.
Auf dem Teller kann man die einzelnen Röllchen auch gut nochmal mit einem Spritzer Olivenöl abschmecken.