Schnelles Pfannengemüse

Ein Quickie, der schnell gemacht ist und gut schmeckt, und einigermassen (je nach Variation) gesund ist. Ich wechsele je nach Laune zwischen 2 Variationen. Die asiatische Variante gibt's bei mir i.d. Regel mit geschnetzeltem Fleisch und Backofenkartoffeln, während bei der klassischen Version das Gemüse eine Sauce bekommt, und das Fleisch extra zubereitet wird.

Zutaten

• 3-4 kleine Zwiebeln
• 1 grosse oder 2 kleine Karotten
• Eine Handvoll Champignons
• 2 bunte Paprikaschoten (rot, gelb oder beides)
• (wer mag) 1/2 Zucchini
• 1 kl. Bund Lauchzwiebeln
• Was man sonst noch so mag, solange die Pfanne nicht zu voll wird
• Salz, Pfeffer, süsser Paprika

und je nach Variante:

Asiatisch:

• für die Nicht-Vegetarier 1 ca. 2 Finger breites Stück Roastbeef oder Hüfte
• Süße Soja-Sauce
• Gekörnte Brühe

Klassisch

Fleisch würde ich, wie bereits gesagt, bei dieser Variante extra zubereiten. Es bietet sich z.B. ein eingelegtes Lammfilet oder auch ein Lachs- oder Thunfisch-Steak an. Dies wird einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einem Schuss Öl und Butter angebraten.

• 1/2 Becher Sahne
• 1 satter Esslöffel Creme-Fraiche
• Saft von 1/2 Limette oder Zitrone
• 1/2 Glas Weisswein

Vorbereitung

Die Zwiebeln je nach Grösse in 1/4 oder 1/8 schneiden. Die Pilze entweder vierteln oder in scheiben schneiden, die Paprika und Karotten (und wenn vorhanden, die Zucchini) in duenne Streifen schneiden.

Den unteren, weissen und hellgrünen Teil der Lauchzwiebeln schneidet man in fingerglied-lange stücke, den dunkelgrünnen oberen Teil in kleine Ringe.

Das Fleisch für die Asiatische Variante dünn schnetzeln.

Zubereitung

Die Vorarbeiten zu beiden Varianten sind identisch. Wichtig ist, wie in der Chinesischen Küche, die einzelnen Zutaten in der Reihenfolge ihrer Garzeit hinzu zu geben. Paprika und Karotten sollten beide noch Bissfest sein, und nicht weich gekocht.

Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl gut erhitzen, dann zuerst die Zwiebeln hineingeben und ein Weilchen durchschwenken.

Wer die nicht-vegetarische Asiatische Variante macht, gibt nun das geschnetzelte Fleisch hinzu und brät es scharf an.

Wer, wie ich, Zucchini nicht so gerne mag, schmeisst diese als nächstes in die Pfanne, damit sie ein bischen ancrossen - andernfalls kommen sie nach den Karotten in die Pfanne. Als nächstes folgen die Paprikaschnipsel. Wieder etwas durchschwenken, als nächstes die Karotten, gefolgt von den hellen Teilen der Lauchzwiebeln, und ganz zum Schluss die Pilze.

Würzen mit Salz und Pfeffer und Paprika...

Bei beiden Varianten streut man die dunkelgrünen Lauchzwiebelringe erst ganz am Schluss, am besten bereits am Tisch, über die Pfanne

Asiatische Variante

Nun Einen satten Schwenker der Soja-Sauce über das ganze Geben, und diesen etwa zur hälfte wieder eindicken bzw. verdampfen lassen.

Alternativ einen Loeffel der gekörnten Brühe über das Gemüse streuen und mit einem Satten Schuss Wasser abschrecken. Auch diesen Sud ein bischen verdampfen lassen (max. 1 Minute).

Ich würze meistens beide Versionen und lasse statt dessen etwas Salz weg.

Fertig!

Klassische Variante

Jetzt gibt man den halben Becher Sahne und einen dicken Löffel von der Creme-Fraiche zum Gemüse und rührt alles gründlich um. Dann schüttet man den Limettensaft darüber und gibt noch einen guten Schuss vom Weisswein dazu - da die Sauce noch eindicken, das Gemüse aber nicht zerkochen soll, muss man ein bischen aufpassen, dass man nicht zuviel Wein dazu gibt.

Die Sauce sollte nicht länger als 2 Minuten brauchen, um ein bischen einzudicken.

Fertig!