…oder: Auch triviales kann lecker sein.
Nun ist ein gutes Stück Fleisch auf Nudeln in einer Pilz-Sahnesauce vielleicht keine hohe Kunst, aber man kann dem ganzen immer noch einen kleinen Pfiff geben - und damit einen Grund finden, einen Blog-Beitrag zu verfassen 
- indem man die Nudeln einfach selber macht. Das dauert zugegebenermaßen etwas länger, macht aber auch Spass.
Zutaten
Für die Nudeln:
- 1 Tasse Weizengriess
- 1 Tasse Mehl
- 1-2 Eier
- 1 Tasse kaltes Wasser
- Salz
Und die Sauce:
- 2 Handvoll Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Becher Sahne
- Saft einer halben Zitrone oder einen Schuss Weisswein
- Salz, Pfeffer
Und natürlich…
- ½ Schweinefilet
- Butter
- Salz, Pfeffer
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Fonds sind als Basis für Saucen und Suppen unumgänglich. Im Grunde sind sie völlig einfach gemacht, am besten wenn man gerade nichts besseres zu tun hat, auf Vorrat.
Man bedient sich aus
- Suppenfleisch, gerne mit Fett- und Knochenanteilen
- Suppenhuhn
- Fischreste (gibt’s beim guten Händler zum Auskochen)
- Div. aromatischen Gemüse (Wurzelgemüse, Staudensellerie, etc.) aber keine Kohlsorten
und setzt das zusammen mit
- 1 Stange Porree
- 2-3 Möhren
- ¼ Sellerie
- 1 ganze Zwiebel
- 1TL Nelken (ganze), 2-3 Lorbeerblätter, Thymian (alles zusammen in einem Teesäckchen)
in kaltem, gesalzenem Wasser auf.
Dann lässt man das ganze zwischen 1 Stunde (Fisch, reines Gemüse), 1½-2 Stunden (Geflügel) und 3-4 Stunden (Rindfleisch) bei kleinster Hitze simmern, wobei man zwischendurch immer wieder mal den Schaum abschöpft.
Zum Schluss giesst man die Brühe durch ein Sieb und friert sie entweder portionsweise ein, oder verbraucht sie innerhalb einer Woche.
Ausgekochtes Fleisch und Gemüse sollte man nicht weiter verwenden. Nach der langen Kochzeit sind sämtliche Nährstoffe in die Brühe ausgetreten.
Es ist völlig unbegreiflich, und eigentlich idiotisch, sowas triviales hier aufzuschreiben, aber da mich tatsächlich mehrere Leute gefragt haben, wie man das macht, wenn ich schrieb, ich hätte selbstgemachte Pommes zu einem Gericht gemacht, packen wir’s ‘mal hier zu den Grundrezepten. Zugegebenermassen gibt es einen Trick dabei, der beim Endergebnis einen ordentlichen Unterschied macht.
Zutaten
- 3-4 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln pro Person.
- 1-2l gutes und stark erhitzbares Pflanzenöl
- Einen feuerfesten Topf
- Einen Schaumlöffel (bitte auch nicht aus Plastik)
- Ein Gefäß zur Lagerung des Öls
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Uns überkam die Weisskohlinflation, geliefert durch unsere Gemüsekiste vom Bio-Hof Apfelbacher. Statt den üblichen Kandidaten, asiatischer Nudelsuppe oder Irish Stew, musste eine dem frühjahr angemessene Alternative her.
Zutaten
- 1 mittelgrosser Weisskohl
- ½ Tasse Wasser
- ½ Tasse Essig
- ½ Tasse Öl
- ½ Tasse Zucker
- Salz, Pfeffer und…
- …wer’s mag Kümmel
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Irgendwie bin ich gerade auf dem “Grundrezepte”-Trip. Aber Ok, das Thema “Braten” wäre ja auf dauer langweilig, wenn man nichts dabei hätte, worüber man die leckere Sauce giessen könnte.
Zutaten
- ½ Paket altbackenes helles Brot.
- 1-1½ Tassen lauwarme Milch
- 3-4 Eier
- 2-3TL Mehl
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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