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    • Irish Stew

    September 28th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Hier auf meinen Gassirunden auf den Fildern kann man dem, was in deutschen Supermärkten in der Gemüseabteilung zu kaufen ist, life beim Wachsen zuschauen. Eine tolle Einrichtung am Feldrand sind Kisten mit einer Kleingelddose, wo man tagesfrisch geerntetes Gemüse, Obst und Schnittblumen auf Vertrauen kaufen kann. Eine Kiste voll frischer Weisskohlköpfe, das Stück für 1 EURO hatte mich angelacht, und der erworbene Weisskohl ernährt mich jetzt schon in der 3. Woche :-)

    Zutaten

    • ½ nicht zu riesiger Weisskohl
    • ½-1Kg Lammfleisch - ausgelöste Keule ist gut
    • 1 Handvoll Kartoffeln
    • 1 Handvoll Möhren
    • 2 große Zwiebeln
    • Salz, Pfeffer, Kümmel
    • Gekörnte Brühe oder ein Fond
    • Pflanzenöl (Olivenöl geht, ist aber bei Irish Stew nicht wirklich authentisch ;-) )
    • Butter

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    Huhn Curry – Variation auf ein Thema…

    September 10th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Das coole an der chinesichen (chinesisch inspirierten, europäischen) Küche ist, dass Vorbereitung und auch viele Zubereitungen unterschiedlicher Gerichte völlig identisch ablaufen und der Unterschied plötzlich durch das Würzen entstehen.

    Hält man sich an das letzte Rezept Chinesisch inspirierte Hühnerbrust mit Gemüse, kann man mit einer kleinen Variation aus dem Soja-/Schwarzbohnenlastigen Hühnchengericht ein klassisches Huhn-Curry, des deutschen Lieblingsgericht beim Chinesen um die Ecke, zaubern.

    Zutaten

    Die Zutatenliste ist fast identisch mit der aus dem vorherigen Rezept, mit folgender Ausnahme:

    • Sojasprossen, Lauchzwiebeln, Nüsse und die Bohnenpaste fallen weg, ggf. auch das Sambal

    Zusätzlich:

    • 1 handvoll Tiefkühlerbsen
    • 2-3EL Curry (nicht zu scharf)
    • Salz
    • ½ Tasse Reiswein1
    • ½ Tasse Kokosmilch2

    1 optional, Wasser geht auch, Reiswein schmeckt aber besser

    2 Ich mag mein Huhn-Curry normalerweise nicht mit Kokosmilch und nehme einfach eine weitere ½ Tasse Wasser

    Huhn-Curry

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    Chinesisch inspirierte Hühnerbrust mit Gemüse

    September 8th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Rezepte dieser Art koche ich eigentlich sehr oft, aber ich habe glaube ich noch keines hier eingestellt. Ein ganz simples pfannengerührtes Hühnchen mit viel frischem Gemüse, abgelöscht mit Sojasauce.

    Zutaten

    • 1 ganze Hühnerbrüste, geputzt
    • 1 mittelgroße Zwiebel
    • 1 Paprikaschote beliebiger Farbe
    • 1 kleine Möhre
    • 1 handvoll Pilze
    • 2-3 Lauchzwiebeln
    • 1 handvoll Sojasprossen
    • Bambus (nach möglichkeit ungeschnitten)
    • ein paar Cachew- oder Erdnüsse
    • Öl zum Frittieren und zum Braten
    • Sojasauce
    • Mais- oder Kartoffelstärke
    • 1TL-1EL Sambal
    • 1EL Zucker
    • 1EL Bohnenpaste (optional)

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    Salat für Salatmuffel…

    August 7th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Ich geb’s zu, ich bin ein Salatmuffel. Es war mir ein innerstes, als irgendein Ernährungsfachmann mal gesagt hat, der Nährwert eines Kopfsalates läge noch unter dem eines Papiertaschentuchs. Aber manche Sachen sind einfach so simpel und so lecker, dass auch ich eine Ausnahme mache…

    Zutaten

    • 1 großer Büffelmozarella
    • 2 Tomaten
    • 1 kl. Zwiebel
    • Salz, Pfeffer
    • Olivenöl, Balsamico1

    1 Wer keinen vernünftigen Balsamico hat, kann sich auch mit Kräuteressig und einem Löffel Honig hinweghelfen, wobei mir hier der harzige Geschmack des Balsamico klar fehlt.

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    Mal was anderes als Bolognese…

    August 7th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce klingt zwar nicht viel anders als Bolognese, ist aber eine nette Abwechselung. Das ganze ist etwas mehr Aufwand, da man den Teig vorbereiten muss, aber es muss ja nicht immer ruck-zuck gehen…

    Zutaten

    • 400gr. Rindergehacktes
    • 2 Eier
    • 1 altbackenes Brötchen oder Paniermehl
    • 2-3 kleine Zwiebeln
    • 4-6 frische Tomaten
    • 1-2 Dosen geschälte Tomaten
    • 2EL Tomatenmark
    • Salz, Pfeffer, Paprika
    • Oregano, Basilikum, glatte Petersilie

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    Eines von ca. 1000 Maultaschenrezepten…

    July 31st, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Was für den Mitteldeutschen die Kartoffel, ist für den Schwaben die Maultasche. Die Rezepte sind vielfältig und reichen von massiven Fettträgern bis zu einfachen Brühen mit Einlage. Hier ist ein Quickie den man im oberen Mittelbereich ansiedeln kann, abhängig von der Sahnemenge. ;-)

    Zutaten

    • 2 Maultaschen vom Metzger1
    • 1 mittelgrosse Zwiebel
    • 2-3 Tomaten
    • 1 Handvoll Pilze
    • 1 ordentlicher Schuss Sahne
    • 1 EL Tomatenmark
    • Salz, Pfeffer, evtl. ein Spritzer Zitronensaft
    • Ein Stich Butter und Olivenöl zum Anbraten
    • Eine Handvoll frischer gehackter Kräuter schadet nie

    1 Schupfnudeln statt Maultaschen funktionieren hier übrigens auch prima, aber dann würde ich auch noch was fleischiges, z.B. gewürfelte Hühnerbrust oder Lachs hinzufügen.

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    Hühnchen geht wie Fisch ;-)

    July 22nd, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Hier hatte ich ja mal ein simples Fischrezept eingestellt. Inspiriert durch die letzte Folge des “Perfekten Promi-Dinners” dachte ich mir, das müsse mit Hühnchen doch ebenfalls funktionieren. Gedacht, gekocht…

    Zutaten

    • 1 ganze Hühnerbrust (2 hälften)
    • 1 Möhre
    • 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
    • 1 grosse Zwiebel
    • 1 Pepperoni
    • 1 Zitrone (Bio)
    • frische Kräuter wie Salbei, Rosmarin, glatte Petersilie oder dergleichen
    • 1 Glas Weisswein
    • Salz, Pfeffer, Paprika
    • Olivenöl

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    Curry…

    July 8th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Ein Curry ist ja im Grunde nichts anderes als eine Art exotischer Eintopf. Hier ist ein Rezept das ich immer wieder gerne mache, wenn ich Blumenkohl übrig habe, aber keine Lust auf die gutbürgerliche Variante habe.

    Zutaten

    • 1 kleiner Blumenkohl (oder ein halber grosser)
    • 2 Möhren
    • 2-3 grosse Zwiebeln (nicht die riesigen Gemüsezwiebeln)
    • 3-4 mittelgrosse Kartoffeln
    • Bei Lust eine Handvoll Tiefkühlerbsen
    • 1-2 Pepperoni (je nach Geschmack und Schärfetoleranz)
    • 1 Hühnerbrust
    • 1 grosses Glas Joghurt
    • Salz, Pfeffer, Paprika (mild), Currypulver, gekörnte Brühe

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    Königsberger Klopse

    June 16th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Gestern gab’s Klopse. Gewisse Geschmäcker, wie z.B. die von Kapern oder Kümmel, sind für Kinder oft zu intensiv. Als Kind habe ich akribisch jede einzelne Kaper aus der Sauce entfernt, weil ich sie einfach nicht runterbekommen habe. Mit den Jahren habe ich Kapern aber sehr wohl schätzen gelernt (so wie auch Kümmel, aber der hat in diesem Rezept nichts zu suchen), und darum gibt’s Klopse hier regelmässig.

    Zutaten

    Für den Klopsteig

    • 500gr. Gehacktes, “halb und halb”
    • 1 altbackenes Brötchen (oder fertiges “Semmelbrot”)
    • 1 mittelgrosse Zwiebel
    • 1 Ei
    • ½ Bund Petersilie
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    und die Sauce

    • 3-4 EL Mehl
    • 3-4 EL Butter
    • 1 kleines Glas Kapern
    • ggf. ein Schuss Sahne um die Sauce aufzuhellen
    • je nach Geschmack noch ein Schuss Weisswein

    Am liebsten esse ich zu Klopsen ganz einfache Salzkartoffeln. So hat man was, um es in die Sauce zu kneten :-)

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    Hühnerfrikassee

    June 16th, 2009 in Kategorie Rezepte |

    Unser aller liebstes Schullandheimessen. Am besten macht man das natürlich mit einem ganzen Huhn und setzt die Brühe damit selber an. Es geht aber auch mit Hühnerbrust und Geflügelfond aus dem Glas.

    Zutaten

    • 1 ganze Hühnerbrust
    • 1 Glas Geflügelfond oder eben selbst aufgesetzten
    • 2-3EL Mehl
    • Saft von ½ Zitrone1
    • 1 kleiner Bund spargelköpfe (oder auch ganz, wer’s mag)
    • 1 Handvoll frische Champignons
    • 1 Handvoll TK-Erbsen
    • evtl. ein Schuss Sahne (für diejenigen, die die Sauce etwas heller mögen)
    • Normalerweise Reis als Beilage

    1 Das wäre die Kinderversion. Meiner Meinung nach, gehört hier auf jeden Fall auch noch ein Schuss Weisswein rein.

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